Category Archives: Recept

Hemmagjord glass (i sjukt stora lass).

DSC_3313Alltså.
Sedan jag såg avsnittet med Baka med Manuela på TV8 för några veckor sedan där hon gjorde glass på kondenserad mjölk och grädde, och där hon bestämt hävdade att det inte behövdes någon glassmaskin, så har jag letat efter ett tillfälle att få göra den där glassen. Nu kom aldrig tillfället jag letade efter, utan jag gjorde den helt enkelt i dag utan någon speciell anledning och tur var väl det, för herregud vad gott det var!
Jag gjorde en sats glass, delade de i två och smaksatte den med två olika smaker: sockervadd och oreo.
Krämig i konsistensen, och hon hade rätt, någon glassmaskin behövdes verkligen inte!

Hemmagjord glass:
1 burk sötad kondenserad mjölk
4 dl vispgrädde
Valfri smaksättning, t.ex. 1-2 paket oreo-cookies.
(Livsmedel-färgämnen om man vill)

Lägg både burken med mjölken samt förpackningen med grädde i frysen i ca 15-30 minuter så de blir riktigt kalla.
Häll sedan mjölken i en bunke och vispa tills den blir härligt krämig och fluffig. Tillsätt grädden och fortsätt vispa tills hela smeten börjar blir någorlunda fast. Häll i valfri smaksättning. Man kan blanda i dulche de leche, krossad choklad, vanilj eller varför inte krossad turkisk peppar?
Ställ i frysen i minst 3-4 timmar.
Servera!DSC_3337tom

Mats räk-risotto.

DSC_2843Här kommer ett recept som jag är oerhört stolt över, eftersom det är min alldeles egna man som lagat det. Jag gav honom en utmaning för några veckor sedan att börja lära sig laga mer mat, för hans repertoar med snabbmakaroner  (som jag berättat innan) fungerar inte en lördagskväll. Nåja, inte alla lördagskvällar iallafall. Sagt och gjort. Han gjorde det med bravur och slog till med en risotto. Supergod!

Mats räkrisotto
700 gram oskalade räkor (alternativt andra skaldjur)
4 dl avorio-ris
3 charlottenlökar
3 msk olivolja
2 dl vitt vin
8 dl vatten
1 röd paprika
1-1,5 dl klippt dill
1/2 dl riven parmesanost
Salt och vitpeppar

Skala räkorna/kräftorna och lägg skalen i en kastrull. Häll i vattnet och koka under lock i ca 15 minuter. Sila av fonden och kasta skalen.

Finhacka löken och fräs den i oljan i en kastrull stor nog att rymma risen och de skalade räkorna.
När löken mjuknat fräser du risen ihop med löken i 1-2 minuter så det blir blankt och genomskinligt.
Häll i vinet och låt koka ihop.

Späd fonden med vatten så det sammanlagt blir ca 8 dl. Häll lite av fonden i risotton åt gången medan du rör. Häll i mer fond när det tjocknat. Låt koka i ca 20 minuter tills riset mjuknat. Finhacka eller skiva paprikan och stek den separat i lite olja.

När riset är färdigt vänder du ner resten av ingredienserna såsom, paprika, den rivna osten, räkorna, dillen och smaka av med salt och vitpeppar.
Ta gärna någon/några räkor som garnering på toppen ihop med dill och mer riven parmesan. En riktigt god maträtt som tog sig hela vägen in i hjärtat.
Och vill man så passar lite vitt vin som dryck till. tom

Het skaldjurspasta med en hint av dill.

DSC_2599DSC_2601Häromdagen, på alla hjärtans dag, så bestämde vi att för en gångs skull laga mat ihop. Mannen är som många av er vet, helt novis när det gäller matlagning. Hans bästa repertoar är snabbmakaroner med korv och köttbullar, och visst är det gott, men absolut inte hela tiden. Så vi slängde ihop den där skaldjurspastan som vi ibland gör (receptet hittade jag en gång för längesedan hos Att vara någons fru, men jag gjorde om den till vår stil) och det var riktigt mysigt att laga mat ihop medan barnen var nöjda med antingen att sitta med surfplattan (Elias) eller suga på någon av sina leksaker (Philip). Här kommer receptet!

Het skaldjurspasta med en hint av dill
Pasta, valfri.
1-2 msk Hummerfond
1 chili
3-5 stora vitlöksklyftor (ju mer desto godare)
5 dl Creme fraiche
Valfri mängd skaldjur, egenskalade räkor t.ex.
Torkad dill, krydda efter eget tycke.

Koka upp vatten till pastan och häll i den. Under tiden kärnar du ur chilin, hacka den fint. Sedan river, masserar eller pressar du vitlöken. Stek chilin och vitlöken i en stor mängd smör. Häll i hummerfonden och creme fraiche och låt puttra ihop med dill, ju mer desto godare. När pastan är klar och du hällt av vattnet, häll i skaldjuren i såsen, vänd dem bara i såsen innan du slår hela smeten över pastan och blandar.
Servera med en oanständig mängd riven parmesan. tom

Morotskaka med ingefära och kardemumma.

DSC_2431Håll i hatten, för detta är nog den godaste hemmagjorda morotskaka jag ätit. Saftig kaka med mycket frosting! Mums!

Morotskaka med ingefära och kardemumma

3 ägg
2,5 dl rårörsocker
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk malen kanel
0,5 msk malen ingefära
2 tsk kardemumma
1 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
1,5 dl neutral olja
3 morötter

Frosting:
75 gram rumsvarmt smör
300 gram Philadelphia-ost
6 dl siktat florsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ägg och rårörsocker tills de blivit fluffigt/pösigt. Smöra och ströa en springform, eftersom den reser sig ganska mycket så ströa högt upp på kanterna. Vänd ner de torra ingredienserna i smeten, precis så det blandas. Riv morötterna grovt och tillsätt dem i smeten ihop med oljan och gör samma sak här, vänd runt det så det precis blandas.
Häll sedan smeten i springformen och ställ in i ugnen i ca 30 min-35 minuter.
(Kakan måste ha svalnat helt och hållet innan det spritsas)

Under tiden gör du frostingen. Ta smöret och blanda det med elvisp. Vispa tills det fått en lättarbetad form. Häll i PH-osten och arbeta ihop i ca 2-3 minuter. Sedan siktar du ned florsockret i röran (för att det inte ska klumpa sig) och vispar tills du har en härlig, någorlunda fast frosting. Ställ in i kylen.

Sedan spritsa fina mönster, rosor (detta var mitt första försök) eller bara smeta på den underbara toppingen på kakan. Den kan med fördel bakas dagen innan och förvaras i kylskåpet över natten. Se bara till att ta fram den någon timme innan ni ska äta den så den inte serveras helt kall. Det är andra gången jag bakar denna och den är riktigt uppskattad!tom

Kryddade revben och hemmagjord potatissallad

DSC_2424Som jag skrev häromdagen så är jag verkligen kär i att göra långkok. Släng i kött, salta och låt det koka i timmar. Hur svårt kan det vara? Inte alls, jag gör säkerligen minst ett långkok i veckan, köttet blir så saftigt och mört och gott så det finns inte.
Idag har jag kokat revben, de hade extrapris på ICA Maxi så då fick det bli 2 kilo revben som mötte kastrullens botten. Hade några potatisar kvar i kylen som jag kokade i buljongen som blir av köttet och kletade ihop en potatissallad.
Himmelskt!

Kryddade revben
1-2 kilo revben, tjocka
Massor med salt
2 köttbuljongstärningar
1 lök
2 vitlöksklyftor
Vatten
1-2 morötter

Hemmagjord glace till revbenen:
Sirap
Soja
Grillkrydda

Hemmagjord Potatissallad
Kokt potatis
Creme Bonjour Örtagårds-ost
Inlagd gurka
1 rödlök
Creme fraiche
Majonnäs

Ta en stor kastrull, en som täcker köttet gott och väl utan att du ska behöva vara rädd för att vattnet kokar över. Lägg i köttet i kastrullen, fyll på med vatten och häll i salt, buljong, lök, morötter och vitlök. Låt nu koka i minst 3 timmar. Inte stormkoka kanske, men det ska stå och puttra länge. Ibland kokar jag i 6 timmar. Funderar ni på om ni tagit för mycket salt så behöver ni troligtvis mer. Det ska vara snuskigt mycket salt till och med.
När köttet är klart, ta fram en ungsäker form. Lägg köttet där och ös över lite av buljongen innan du häller på soja över köttet, ringlar lite sirap eller honung och ställer in i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter.

Till potatissalladen så behöver du ha färdigkokt potatis. Brukar koka den i buljongen från köttet, så får även den en härlig smak. Sedan skär jag lök i små bitar, gurkan i små bitar och potatisen i lagom stora bitar. Vissa gillar fyrkantiga och jag brukar göra slantar eftersom jag tycker det är enklast. Blanda ihop allt i en bunke och servera till köttet. Anledningen till att jag inte skrivit mängd på potatissalladen är för att vissa gillar mer eller mindre kladd, så pröva att ha i lite efter smak och tycke.
Vi gillar riktigt krämig sallad, och mycket inlagd gurka i som bryter av med lite krisp. tom

Helstekt fläskytterfilé med dijonmarinad.

DSC_2313Jag är egentligen fullkomligt oduglig på att tillaga kött, det blir alltid för torrt och okryddat för min smak. Det enda jag brukar lyckas med är långkok, men så är det ju omöjligt att misslyckas med eftersom det enbart krävs tid att koka och en bra mängd salt. 😉
Men så hade jag en hel fläskytterfilé i kylen, som skrikit på mig i flera dagar att bli tillagad. Så jag läste på hur jag skulle få den bra i ugn och följde noga själva ”tillagningstiden” och blev belönad med en fruktansvärt saftig köttbit igår kväll! Marinaden blandade jag ihop med det jag hade hemma.
Går inte att hålla detta för mig själv, måste dela med mig av receptet.

Helstekt fläskytterfilé i ugn med dijonmarinad.
1 fläskytterfilé, ca 1 kilo
5 msk soja
5 msk honung
3 msk dijonsenap
Olivolja samt en liten klick smör till stekning.

Blanda allting i en skål och se till att hela köttbiten får ta del av marinaden. Låt stå minst 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.
Ta fram en stekpanna, häll i en riklig mängd olivolja samt en klick smör, vänta tills det blivit riktigt varmt.
Lägg i köttet och stek alla sidor på hög värme, även kanterna (man får hålla i köttet) tills köttet fått en fin yta. Lägg sedan hela biten i en ugnssäker form och häll stekskyn över och placera allt i ugnen i ca 20-25 minuter, har du en termometer så blir köttet helt perfekt vid ca 68-70 grader.
När man tagit ut den ur ugnen så låt köttet vila ca 3-4 minuter innan du skär upp det.
Tips på servering: härligt potatismos och saltkokt broccoli.
Lunchlådan idag ser vi ALLA fram emot, för det blev så fantastiskt gott.

P.S Vet att många brukar skära bort eventuella fettränder, men i vår familj så tycker vi om att behålla dem, för de ger otroligt god saftighet och lite sälta till köttet. D.Stom

3-minuters-lax. Snabbt och nyttigt!

DSC_2037När fantasin tryter med vad man kan göra med fisk, så brukar dessa små laxbitar vara ett bra alternativt. Serveras med fördel till potatismos och snabbkokt broccoli. Så gott!

3-minuters-lax
Valfri mängd lax (bitar)
Vatten
2 fiskbuljongstärningar
Torkad dill.

Koka upp vattnet, häll i fiskbuljongtärningen samt den torkade dillen. Koka sedan laxbitarna i ca 3 minuter, och servera.
Superenkelt!
Jag har ett stort paket torkad dill i kryddskåpet, och jag använder oftast löjligt mycket dill, just för att jag älskar det.
Kan behövas lite extra salt om man vill. En yttepyttenypa flingsalt med svartpeppar gör det himmelskt!tom

Spagettigratäng á la Kicki

DSC_2252Denna maträtten fick vi en gång i en matkasse från Citygross, och sedan vi åt den har den varit återkommande i vår repertoar. Superenkel och jättegod att göra. Igår gjorde jag den lite annorlunda och anpassade smakerna efter vad som fanns hemma. Jag behöver väl inte ens påpeka att jag längtar till matlåde-tid idag?

Spagettigratäng á la Kicki:
4 portioner spagetti (jag kör glutenfri)
2 pkt bacon
2 hackade/rivna vitlöksklyftor
2 msk vetemjöl (går att ta glutenfritt det med)
4,5 dl mjölk
ca 2 msk oregano och/eller basilika
1 paket hackad/riven mozzarella
eventuellt salt/peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Koka pastan. Under tiden steker du baconet knaprigt, när det börjar bli färdigt så fräs vitlöken samtidigt. Blanda i mjölet och rör runt, slå sedan ner mjölken och låt koka ihop till en lite krämigare konsistens, häll i oreganon. Har man pesto hemma skulle säkerligen en stor klick fungera jättebra (Mats gillar inte pesto så jag får vackert vara utan). Smaka av med eventuellt salt och peppar.
Häll sedan spagettin i en ungssäker form, t.ex en pajform.
Häll baconsåsen över spagetting och toppa med mozzarellan och ställ formen i ugnen tills osten smällt och fått härlig gyllenbrun färg.

Servera!
Brukar ha kryddstarka morötter till, även det ett recept från Citygross, men morötterna var slut denna gången. Det går även att byta ut spagettin mot vitkål, stek den först en stund bara så den svettas och blir lite mjukare. Supergott! tom

Polkagris-maränger.

DSC_2091Dessa gjorde jag och E i ett första försök att bli kompis med EKM.
Han jobbade på för fullt, och även om smeten borde blivit vispad några minuter till, plus att jag släppte in lite luft för tidigt i ugnen (de ser ju skrynkliga ut) så blev de otroligt goda och ett perfekt projekt att använda de överblivna julgrans-polkagrisarna till.

Polkagris-maränger:
2 äggvitor
2 dl socker
några droppar pepparmint-arom
0,5 dl krossade polkagrisar
3-4 droppar röd livsmedelsfärg

Sätt ugnen på 125 grader. Börja vispa äggvitorna försiktigt i någon minut. Tillsätt lite socker i taget och öka hastigheten på vispen. När äggvitan blivit till ett hårt skum, vänd försiktigt ner polkagriskrossen och pepparmintsaromen. Tillsätt till sist färgen, det allra häftigaste är om man får den lite polkagrisrandig, men jag misslyckades då jag vispat för lite till en början.
Spritsa ut små maränger på en plåt klädd med bakplåtspapper och ställ in i ugnen i ca 1 timme beroende på hur små/stora man gjort.
Tar man ut dem en stund tidigare blir det härligt sega i mitten istället för helt torra rakt igenom.
Detta serverades till grädde och en kladdkaka.
Mycket mumsigt!tom

Att ge recept på en riktig förkylnings-blockerare!

DSC_2050Det här kan vara den bästa hus-kur någonsin mot det mesta.
Sedan min syster kokade mig en ingefärsbrygd som man dricker varje morgon så har jag bara haft en liten lättare förkylning medan Mats har varit frisk och kry sedan dess.
Vi som alltid brukar vara förkylda, minst varannan månad.
Varje morgon tar man en liten hutt av ingefärsbrygden, den ger inte bara immunförsvaret en skjuts utan även och en energikick då den är stark och bränner till i halsen.

Ingefärs-brygd:
1-1,5 liter vatten
200-300 gram färsk ingefära
1/2 dl svensk honung
2 stora citroner

Riv ingefäran med skalet på. Häll ner det i en kastrull tillsammans med vattnet och låt sjuda under lock i ca 20-30 minuter.
Sila bort ingefäran (OBS släng den inte riktigt än) från vattnet, häll i honungen i avkoket och rör runt. Låt allt svalna.
Vid behaglig temperatur; ta och pressa ut det sista vattnet ur ingefäran, det brukar bli någon deciliter eller två och tillsätt sedan juicen av de två citronerna.
Förvaras i kyl och tas minst en gång om dagen.
Själva färgen på brygden är ju inte den mest aptitliga, men den gör så gott.

Vi har tagit den varje dag sedan början av oktober, och nu vågar vi inte vara utan den.tom